برای تهیه مارشمالو به شکل هندوانه با ژله که بدون شکر باشد و مناسب شب یلدا باشد، میتوانیم از جایگزینهای طبیعی شیرینی مانند عسل یا شیرینکنندههای دیگر استفاده کنیم. در این دستور، من از عسل به عنوان شیرینکننده استفاده کردهام و در نهایت طعم و ظاهر هندوانه را به مارشمالو میدهیم.
مواد لازم برای تهیه مارشمالو هندوانهای
- ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۲۰ گرم)
- آب: ۱/۲ لیوان (برای حل کردن ژلاتین)
- عسل: ۳ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره لیمو: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری برای طعمدهی)
- آبمیوه طبیعی هندوانه: ۱/۲ لیوان (میتوانید آب هندوانه تازه تهیه کنید)
- رنگ خوراکی قرمز و سبز: برای رنگ آمیزی مارشمالو
- نشاسته ذرت: به میزان لازم برای پاشیدن روی مارشمالو
- روغن نباتی: برای چرب کردن قالب
ویدیو تهیه مارشمالو هندوانه ای
طرز تهیه مارشمالو هندوانهای:
- حل کردن ژلاتین: ابتدا ژلاتین را در 1/2 لیوان آب سرد بریزید و بگذارید حدود ۵ دقیقه بماند تا نرم شود.
- حرارت دادن مواد شیرینکننده: در یک قابلمه کوچک، عسل و گلاب را به همراه آبمیوه هندوانه (که باید تازه باشد و بدون شکر اضافه باشد) روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ترکیب به دمای حدود ۸۰ درجه سانتیگراد برسد و عسل حل شود. دقت کنید که مواد را نجوشانید.
- ذوب کردن ژلاتین: ژلاتین نرم شده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود و مایه یکدستی به دست آید.
- هم زدن مخلوط: مخلوط ژلاتین و مواد شیرینکننده را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و با همزن برقی روی سرعت بالا بزنید تا مایه شروع به سفت شدن کند. این کار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد و مایه باید سفید و حجیم شود.
- تقسیم و رنگآمیزی: وقتی مارشمالو به قوام مناسب رسید، آن را به دو بخش تقسیم کنید. یک بخش را با رنگ خوراکی قرمز رنگ کنید تا رنگ هندوانهای بگیرد و بخش دیگر را با رنگ سبز برای بخش سبز هندوانه آماده کنید.
- ریختن در قالب: قالبی با ابعاد مناسب (مثلاً قالب مربعی یا مستطیلی) را با کمی روغن نباتی چرب کنید. سپس به ترتیب مارشمالوهای قرمز و سبز را به صورت لایهای داخل قالب بریزید. برای ظاهر طبیعی هندوانه، ابتدا لایه قرمز را بریزید و سپس لایه سبز را روی آن قرار دهید.
- سرد شدن مارشمالو: قالب را به مدت حداقل ۳ ساعت یا بهتر از آن، یک شب در یخچال قرار دهید تا مارشمالو کاملاً سفت شود.
- برش و سرو: پس از سفت شدن، مارشمالوها را از قالب خارج کنید و به شکل دایرهای یا هر شکلی که دوست دارید برش دهید. سپس روی آنها کمی نشاسته ذرت پاشیده و به صورت دلخواه تزیین کنید.
سوالات متداول برای تهیه مارشمالو هندوانه ای
چه مدت زمان برای تهیه مارشمالوی هندوانهای لازم است؟
تهیه مارشمالوی هندوانهای معمولاً حدود 20 دقیقه برای آمادهسازی و 4-6 ساعت برای خشک شدن و شکل گرفتن نیاز دارد.
آیا میتوان مارشمالو را بدون ژلاتین تهیه کرد؟
بله، میتوانید از آگار آگار بهعنوان جایگزین ژلاتین استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که مارشمالوها با آگار آگار کمی سفتتر میشوند.
چگونه مارشمالوها را برش بزنیم که شبیه برشهای هندوانه شوند؟
مارشمالو را پس از آماده شدن به صورت دایرهای درآورید و سپس آن را به صورت قاچهای مثلثی کوچک (مثل برشهای هندوانه) برش دهید.
آیا میتوان مارشمالوی هندوانهای را از قبل آماده کرد؟
بله، مارشمالو را میتوانید 2-3 روز قبل از شب یلدا تهیه کنید. کافی است آنها را در ظرفی دربسته و در جای خنک نگهداری کنید.
آیا میتوان طعم دیگری به مارشمالو داد؟
بله، اگر اسانس هندوانه در دسترس نیست، میتوانید از طعمدهندههای دیگری مانند توتفرنگی، نعناع یا وانیل استفاده کنید.
مارشمالوها به ظرف میچسبند، چگونه از این مشکل جلوگیری کنیم؟
ظرف را قبل از ریختن مواد با روغن گیاهی کمی چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید. همچنین بعد از برش، مارشمالوها را در پودر نشاسته یا پودر قند بغلتانید.
چطور مارشمالوها را نرم و سبک نگه داریم؟
هنگام هم زدن، با استفاده از همزن برقی با سرعت بالا، مواد را به خوبی هوا دهید تا بافت مارشمالو نرم و سبک شود.
آیا این مارشمالوها برای کودکان مناسب هستند؟
بله، این مارشمالوها برای کودکان مناسب هستند، اما بهتر است از رنگهای خوراکی طبیعی و مقدار کمی شکر استفاده کنید تا سالمتر باشند.
نکات تهیه مارشمالو هندوانه ای
در اینجا نکات مهم برای تهیه مارشمالوی هندوانهای آمده است:
- برای طعم بهتر، میتوانید از عصاره هندوانه یا سایر طعمدهندهها نیز استفاده کنید.
- برای ظاهر زیباتر، میتوانید از یک لایه نازک شکلات تلخ به عنوان “پوست هندوانه” استفاده کنید.
- استفاده از ژلاتین با کیفیت : ژلاتین تازه و باکیفیت به شما کمک میکند تا مارشمالو بافت نرم و سبکی داشته باشد. قبل از استفاده، ژلاتین را در آب سرد به مدت چند دقیقه خیس کنید تا خوب فعال شود.
- هم زدن سریع و مداوم : پس از اضافه کردن شربت شکر به ژلاتین، مخلوط را با همزن برقی در سرعت بالا بزنید تا حجم آن چند برابر شده و سبک شود. این مرحله بسیار مهم است.
- رنگآمیزی طبیعی و زیبا : برای ایجاد ظاهری شبیه هندوانه: رنگ صورتی یا قرمز برای داخل مارشمالو
رنگ سبز برای لایه بیرونی، از رنگهای خوراکی طبیعی استفاده کنید تا مارشمالو سالمتر باشد. - اضافه کردن اسانس مناسب : اسانس هندوانه یا توتفرنگی به مارشمالو عطر و طعم خاصی میبخشد. مقدار آن را کمکم اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید.
- استفاده از قالب مناسب : قالب یا ظرف را با روغن کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید تا مارشمالو به آن نچسبد.
- برش دقیق و زیبا : پس از خشک شدن مارشمالو، آن را به شکل دایره یا مثلثهای کوچک (شبیه برشهای هندوانه) برش دهید. استفاده از چاقوی تیز آغشته به روغن باعث میشود برشها تمیز و مرتب باشند.
- ایجاد دانههای هندوانه : برای شبیهسازی دانههای هندوانه، میتوانید از شکلات آبشده یا قطرات کوچک شکلاتی استفاده کنید و آنها را روی مارشمالو بچسبانید.
- جلوگیری از چسبندگی: پس از برش، مارشمالوها را در پودر قند یا نشاسته ذرت بغلتانید تا به هم نچسبند.
- زمان استراحت کافی : پس از آمادهسازی، اجازه دهید مارشمالوها حداقل 4-6 ساعت در دمای اتاق بمانند تا کاملاً خشک و سفت شوند.
- نگهداری مناسب : مارشمالوها را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک یا سفت نشوند.
بهتر است آنها را در جای خنک و خشک (نه یخچال) نگهداری کنید.
این مارشمالو بدون شکر، سالمتر و شیرینتر است و در شب یلدا به عنوان دسر جذاب و متفاوت میتواند سرو شود.
