طرز تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه شمالی به روش رستورانی

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان رستورانی

بادمجان: 6 عدد متوسط (ترجیحاً قلمی و شیرین)

کشک: ½ لیوان (کشک پاستوریزه و غلیظ)

پیاز: 2 عدد متوسط

سیر: 4 حبه

نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری

گردو: 50 گرم (اختیاری، خرد شده)

روغن مایع: به مقدار لازم

زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

آب: به مقدار کم (در صورت نیاز)

گوشت چرخ کرده: 100 گرم (اختیاری، برای تزئین)

روش طرز تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه

 آماده‌سازی بادمجان:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش بزنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، روی آن‌ها  مقداری نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.

بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.

بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

آماده‌سازی پیاز و سیر:

پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.

سیر را رنده یا خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

نیمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.

آماده‌سازی نعناع داغ:

نعناع خشک را با کمی روغن و زردچوبه در حرارت بسیار ملایم تفت دهید. مراقب باشید که نعناع نسوزد، زیرا طعم تلخی می‌گیرد.

ترکیب مواد:

بادمجان‌های سرخ شده را در قابلمه قرار دهید و با گوشت‌کوب له کنید.

پیاز داغ، سیر تفت داده شده، زردچوبه و فلفل را به بادمجان‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

کشک را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید. سپس مواد را روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

در صورت استفاده از گردو، آن را در این مرحله اضافه کنید.

پیشنهاد ما مطالعه بیشتر  >>> طرز تهیه پیتزا خانگی در منزل

آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده (اختیاری):

گوشت را با کمی پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و برای تزئین کنار بگذارید.

سرو کشک و بادمجان:

کشک و بادمجان آماده شده را در ظرف سرو بریزید. با پیاز داغ، نعناع داغ، گردو، کشک و در صورت تمایل گوشت چرخ‌کرده تزئین کنید. این غذا را با نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات مهم و فوت و فن‌های طرز تهیه کشک و بادمجان:

• بادمجان شیرین و قلمی: برای طعم بهتر، از بادمجان‌های شیرین استفاده کنید تا تلخی کمتری داشته باشند.
• کم‌چرب کردن غذا: اگر می‌خواهید غذای کم‌چرب‌تری داشته باشید، بادمجان‌ها را بجای سرخ کردن، کبابی کنید یا در فر گریل کنید.
• تفت دادن نعناع: هنگام تفت دادن نعناع، از حرارت بسیار ملایم استفاده کنید تا نعناع نسوزد.
• کشک مرغوب: کشک را از برندهای معتبر و پاستوریزه تهیه کنید و قبل از اضافه کردن، کمی بجوشانید تا از ایمنی آن مطمئن شوید.
• اضافه کردن کشک: کشک را در مراحل آخر به غذا اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود و نسوزد.
• جلوگیری از چسبندگی: هنگام پخت، از قابلمه نچسب استفاده کنید تا مواد ته نگیرد.
• افزودن گردو: گردو طعم لذیذ و مقوی به غذا می‌دهد، اما استفاده از آن اختیاری است.

انتخاب بادمجان مناسب برای کشک بادمجون

انتخاب بادمجان مناسب یکی از مهم‌ترین مراحل برای تهیه کشک و بادمجان با طعمی بی‌نظیر است. در اینجا چند نکته کلیدی برای انتخاب بادمجان مناسب آورده شده است:

•  بادمجان‌های قلمی و باریک:
  بادمجان‌های کوچک و قلمی معمولاً تخم کمتری دارند و تلخی آن‌ها نیز کمتر است.
  بادمجان‌های متوسط:
  بادمجان‌هایی که خیلی بزرگ نباشند طعم بهتری دارند و گوشتشان نرم‌تر است.
• ظاهر بادمجان:
  پوست براق و صاف: بادمجان‌هایی که پوست براق و بدون لک دارند، تازه‌تر و خوش‌طعم‌تر هستند.
  رنگ یکدست:رنگ بادمجان باید یکنواخت و تیره باشد، زیرا نشانه کیفیت بهتر آن است.
• وزن بادمجان:
  بادمجان‌های سبک معمولاً داخلشان پوک است و تخم بیشتری دارند. بادمجان‌های سنگین‌تر گوشت متراکم‌تری دارند و برای غذا مناسب‌تر هستند.
• فشار دادن بادمجان:
  وقتی بادمجان را فشار می‌دهید، نباید خیلی نرم باشد. بادمجان‌های خیلی نرم ممکن است زیاد رسیده یا کهنه باشند.
• دم بادمجان:
  دم سبز و تازه نشان‌دهنده کیفیت و تازگی بادمجان است. دم‌های خشک یا زرد معمولاً نشان می‌دهند که بادمجان کهنه است.

کالری کشک بادمجان

کالری کشک بادمجان به ترکیبات و میزان مصرف هر ماده بستگی دارد. در زیر میانگین کالری مواد اصلی این غذا آورده شده است:

1. بادمجان سرخ‌شده: هر ۱۰۰ گرم بادمجان سرخ‌شده حدود ۱۵۰-۲۰۰ کالری دارد (بسته به میزان روغن جذب‌شده).
2. کشک: هر قاشق غذاخوری کشک (۲۰ گرم) حدود ۳۰-۴۰ کالری دارد.
3. پیاز داغ: هر ۱۰۰ گرم پیاز داغ حدود ۳۰۰-۴۰۰ کالری دارد (بسته به مقدار روغن).
4. روغن: هر قاشق غذاخوری روغن (۱۵ گرم) حدود ۱۳۵ کالری دارد.
5. گردو: هر ۱۰ گرم گردوی خردشده حدود ۶۵ کالری دارد.

کالری تقریبی هر وعده کشک بادمجون

یک وعده کشک بادمجان (حدود ۲۰۰-۲۵۰ گرم) معمولاً بین ۳۰۰ تا ۵۰۰ کالری دارد، بسته به میزان روغن و کشک استفاده‌شده.

نکات کاهش کالری

• بادمجان‌ها را به‌جای سرخ کردن، گریل یا بخارپز کنید.
• از مقدار کمتری روغن در سرخ کردن استفاده کنید.
• به جای کشک پرچرب، از کشک کم‌چرب یا ماست استفاده کنید.

اگر به رژیم غذایی خاصی پایبند هستید، می‌توانید مواد اولیه را به دقت اندازه‌گیری و محاسبه کنید تا میزان کالری دقیق‌تر مشخص شود

سوالات متداول درباره تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه

چگونه می‌توان تلخی بادمجان را گرفت؟

بادمجان‌ها را بعد از پوست گرفتن و برش زدن با نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. سپس آن‌ها را با آب سرد بشویید.

. آیا می‌توان بادمجان‌ها را بدون سرخ کردن استفاده کرد؟

بله، می‌توانید بادمجان‌ها را کبابی یا در فر گریل کنید تا غذای کم‌چرب‌تری داشته باشید.

چطور از سوختن نعناع هنگام تفت دادن جلوگیری کنیم؟

نعناع را با روغن و زردچوبه روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.

 آیا می‌توان کشک را جایگزین کرد؟

در صورت عدم دسترسی به کشک، می‌توانید از ماست چکیده غلیظ به همراه کمی آب‌لیمو استفاده کنید.

بهترین روش برای تزئین کشک و بادمجان چیست؟

از پیاز داغ، نعناع داغ، گردو، کشک و گوشت چرخ‌کرده برای تزئین استفاده کنید.

 آیا می‌توان کشک و بادمجان را از قبل آماده کرد؟

بله، این غذا را می‌توانید از چند ساعت قبل آماده کنید و هنگام سرو دوباره گرم کنید. اما کشک را در آخر اضافه کنید.

چه نوع نانی برای سرو کشک و بادمجان مناسب است؟

این غذا را معمولاً با نان سنگک یا بربری سرو می‌کنند.

حالا که راز تهیه یک کشک و بادمجان خوشمزه به سبک رستورانی را می‌دانید، نوبت شماست که این دستور را در آشپزخانه خود امتحان کنید و هنر آشپزی‌تان را به نمایش بگذارید! با رعایت نکات گفته‌شده، مطمئن باشید که طعمی بی‌نظیر خلق خواهید کرد که همه را به وجد می‌آورد. اگر این غذا را درست کردید، خوشحال می‌شویم نظرات، تجربیات و حتی عکس‌های زیبای دستپخت خود را با ما به اشتراک بگذارید.